ΕΙΔΙΚΟ ΑΦΙΕΡΩΜΑ
Featured_gluten_free

Η κοιλιοκάκη είναι µια γενετική, αυτοάνοση πάθηση που προκαλείται από δυσανεξία στη γλουτένη, µια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι, στο κριθάρι, στη βρόµη και στη σίκαλη. Με απλά λόγια, ο οργανισµός αντιδρά σε αυτή την πρωτεΐνη παράγοντας αντισώµατα, τα οποία προκαλούν βλάβη στα εσωτερικά τοιχώµατα του λεπτού εντέρου. Συνήθως διαγιγνώσκεται στα βρέφη όταν εισάγονται τα δηµητριακά στη διατροφή τους, ωστόσο είναι πολύ πιθανό να εµφανιστεί και σε ενηλίκους, σε κάποια φάση της ζωής τους. Τα συµπτώµατα ποικίλλουν. Συνήθως περιλαµβάνουν αίσθηµα κόπωσης, αναιµία, διάρροια, πεπτικές διαταραχές κ.λπ., µακροπρόθεσµα όµως µπορεί να υπάρχουν σοβαρότερα προβλήµατα, καθώς η καταστροφή του λεπτού εντέρου εµποδίζει την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών, βιταµινών και ιχνοστοιχείων από τις τροφές. ∆εν υπάρχει θεραπεία και όσοι πάσχουν από κοιλιοκάκη πρέπει να ακολουθούν εφ’ όρου ζωής αυστηρή δίαιτα, από την οποία αποκλείονται τρόφιµα όπως το ψωµί, τα ζυµαρικά, οι πίτες, τα κέικ, τα µπισκότα κ.λπ. 

Στο εξωτερικό έχουν γίνει βήµατα για τη διευκόλυνσή τους. Υπάρχει µεγαλύτερη ευαισθητοποίηση και µια µεγάλη γκάµα από προϊόντα χωρίς γλουτένη, τα οποία φέρουν µάλιστα σχετική επισήµανση. Στην Ελλάδα, δυστυχώς, τα µόνα προϊόντα µε σήµανση είναι εισαγόµενα. Ακόµη και όσα από τη φύση τους δεν περιέχουν γλουτένη, όπως το κορν φλάουρ, δεν µπορούµε να είµαστε βέβαιοι ότι δεν έχουν «επιµολυνθεί» από ίχνη, καθώς οι εταιρείες που τα παράγουν ή τα συσκευάζουν ενδέχεται να χειρίζονται στις εγκαταστάσεις τους αλεύρι ή σιτηρά. Είναι λοιπόν εξαιρετικά δύσκολο για τους πάσχοντες να γνωρίζουν ποια προϊόντα είναι ασφαλή αν δεν υπάρχει το ειδικό σήµα.

Tips 

Οταν µαγειρεύουµε για ανθρώπους που πάσχουν από κοιλιοκάκη, χρησιµοποιούµε καθαρά σκεύη και εργαλεία. Φυλάσσουµε τα προϊόντα τους σε χωριστά ντουλάπια και τα γλυκά τους µακριά από πηγές επιµόλυνσης. Προσέχουµε ακόµη και όταν βάζουµε το µαχαίρι µας στο βάζο µε τη µαρµελάδα, γιατί τα ψίχουλα του ψωµιού είναι δυνατόν να τους προκαλέσουν ενόχληση. 

Δεν ενδείκνυται να αντικαταστήσουµε σε µια συνταγή το κανονικό αλεύρι µε αλεύρι χωρίς γλουτένη. Προτιµάµε συνταγές που έχουν δοκιµαστεί εξαρχής µε ειδικά αλεύρια, αλλιώς αναζητάµε όσες γίνονται χωρίς αλεύρι. Υπάρχουν πολλές που αντικαθιστούν το κοινό αλεύρι µε ξηρούς καρπούς σε σκόνη

Πηγή: msn.gr

Περισσότερα άρθρα στην ενότητα Ειδικό Αφιέρωμα

Σχετικά Άρθρα

Αναζήτηση Γιατρού

Πείτε μας τη γνώμη σας

Φθινόπωρο. Τι σημαίνει για εσάς;

Ajax-indicator

ή Δείτε τα αποτελέσματα