ΥΛΙΚΑ( 2-3 άτομα)
- ½ φέτα ψωμί ολικής αλέσεως
- ¼ μελιτζάνα
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο
- Λίγο κύμινο
- 200 γρ. ζωμό λαχανικών από κύβο ή σπιτικό
- Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Αφαιρούμε την κόρα του ψωμιού και το κόβουμε σε κύβους. Πλένουμε και κόβουμε την μελιτζάνα , την ντομάτα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Καθαρίζουμε και κόβουμε το σκόρδο.
- Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε την μελιτζάνα, την ντομάτα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο για 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κύμινο, το ψωμί και τον ζωμό.
- Μαγειρεύουμε ώσπου να μαλακώσει πολύ η μελιτζάνα , για 10-15 λεπτά.
- Δουλεύουμε σε μπλέντερ ή κουζινομηχανή για να γίνει βελούδινη η σούπα. Αλατοπιπερώνουμε.
- Σερβίρουμε τη σούπα σε μικρά μπολ.
TIP! Μπορούμε να κρατήσουμε στην άκρη μία κουταλιά φρέσκο κρεμμυδάκι για να πασπαλίσουμε την σούπα πριν την σερβίρουμε.
Περισσότερα άρθρα στην ενότητα Συνταγές για καλύτερη Υγεία
